ROSCÓN REYES PARA THERMOMIX

Buenos días de Reyes!!
Aquí traemos nuestra versión del Roscón de Reyes para Thermomix.
Nosotras hemos probado varias recetas, y la verdad que no sabríamos por cual decidirnos... sí que hemos adaptado cantidades y seguiremos probando para mejorarla y tener "LA RECETA".
Si no habéis hecho, tener en cuenta que es una receta que es mejor hacer la primera parte por la noche, y la segunda a la mañana siguiente, así permitimos que el prefermento leve.

Para l@s thermomixer@s también tenemos la receta exprés de Prado Camacho, muy popular por su receta de roscón exprés, encantadora por cierto y muy amable, a la que desde aquí le mandamos un beso enorme, por prestarnos su receta y fotos de sus roscones. (pinchar aquí para verla)

Os dejamos la nuestra, adaptada a Thermomix, y esperamos que os guste tanto como a nosotras.
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Ingredientes:

• Prefermento:
• 90 gr de harina
• 50 gr de leche (preferiblemente entera, pero podéis usar cualquiera)
• 3 gr levadura
• Leche infusionada:
• 100 gr leche
• la piel de 1 limón
• la piel de 1 naranja
• Azúcar aromatizada:
• 100 gr de azúcar
• la piel de medio limón
• Masa:
• Prefermento
• 350 harina de fuerza
• 15 gr levadura
• 100 gr azúcar aromatizada
• 60 gr mantequilla a temperatura ambiente
• 2 huevos medianos
• Leche infusionada
• 20 gr agua azahar
• 1 pizca de sal
• opcional: canela
• opcional: licor (licor de naranja, ron...)
• Decoración:
• 1 huevo batido
• Frutas escarchadas
• Almendras laminadas
• Azúcar humedecido

Preparación:

1. Para preparar el prefermento mezclamos la leche templada a 37ºC con la levadura desmigada. Añadimos la harina y amasamos 1 minuto en velocidad espiga. Formamos una bola y la dejamos en un bol o recipiente tapada con film transparente. Si la hacemos la noche de antes la guardamos en la nevera hasta la mañana... si no a temperatura ambiente, preferiblemente en lugar cálido, dejar levar unas 3 horas. No esperéis que doble el volumen, esta masa apenas crece.
2. Para la leche infusionada ponemos la leche en el vaso junto con la piel del medio limón y la piel de la naranja. Programamos 5 minutos, 90ºC, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Si queréis usar canela echar también aquí media rama. Una vez fuera del fuego, tapamos y dejamos reposando la mezcla varias horas... mejor de un día para otro. Reservamos.
3. Pulverizamos el azúcar hasta hacerlo glas y añadimos la piel de medio limón, y removemos. Reservamos.
4. La mañana siguiente, o si no, pasado el tiempo del prefermento comenzamos a formar la masa. Sacamos el prefermento de la nevera para que vaya atemperando.
5. Colamos la leche infusionada y pesamos a ver lo que ha menguado. Echamos el agua de azahar y, si se quiere 15 gr del licor escogido. Pesamos toda la mezcla y debemos de tener 120 gr, si no los tenemos completamos con leche.
   
6. Metemos en el vaso el prefermento y todos los ingredientes: la harina de fuerza, la levadura troceada, el azúcar, la mantequilla, los huevos, sal y la leche infusionada. Mezclamos 30 segundos a velocidad 6. Después amasamos 3 minutos en velocidad espiga y dejamos leudar al menos 1 hora (mejor entre 1,5 y 2 horas) para que doble el volumen. (en el mismo vaso de la Thermomix).
7. Pasamos a la encimera a trabajarla. Es una masa un poco pegajosa pero según se va trabajando va haciéndose más manejable. También puedes engrasarte las manos para trabajarla mejor. Hay que ir desgasificándola. Cuanto más trabajes la masa más esponjoso quedará el roscón, hay que ser generoso con el tiempo de amasado.
8. Dejamos reposar 15-20 minutos y pasamos al formado del roscón.
9. Para darle forma de roscón partimos de una bola y metemos los dedos dentro. Vamos trabajando la forma del roscón hasta formarlo.
10. Colocamos el roscón en nuestra bandeja de horno y sobre un papel para horneado. Pintamos con huevo y dejamos reposar dentro del horno, una hora y media aproximadamente o hasta que doble su volumen.
11. Si quieres introducir sorpresa, el momento es cuando quede formado el roscón. Introdúcela por la base y sella bien.
12. Transcurrido el tiempo del último leudado vuelve a pincelar y adorna al gusto, frutas escachadas, azúcar humedecida, almendras laminadas, anisetes, etc.
13. Con el horno precalentado a 200ºC y calor arriba y abajo, horneamos 15-20 minutos, según hornos, o hasta que veáis el roscón dorado. Si coge color muy rápido por la superficie cubrimos con papel de plata o bajamos un poco la temperatura.

Sale un roscón bastante grande, podéis dividir la masa para hacer dos. ;)