Buenos días de Reyes!! Estamos preparando el día de Reyes, mañana día 6 no puede faltar el roscón para desayunar o como postre en las comidas...
Antes no podía fallar la noche de Reyes, como postre para cenar, pero claro... eso era antes de tener enanos por casa y cambiar el salir por la noche por estar con ellos y ver con que ilusión preparan el "avituallamiento" para los Reyes... y para sus camellos... que también beben...al menos agua... aunque me parece que no seremos los únicos que les dejamos leche con colacao ;) para darles energía jejeje... que tienen un largo camino que recorrer.
Nosotras hemos probado varias recetas, y la verdad que no sabríamos por cual decidirnos... sí que hemos adaptado cantidades y seguiremos probando para mejorarla y tener "LA RECETA".
Si no habéis hecho, tener en cuenta que es una receta que es mejor hacer la primera parte por la noche, y la segunda a la mañana siguiente, así permitimos que el prefermento leve.
Para l@s thermomixer@s también tenemos la receta exprés de Prado Camacho, muy popular por su receta de roscón exprés, encantadora por cierto y muy amable, a la que desde aquí le mandamos un beso enorme, por prestarnos su receta y fotos de sus roscones. (pinchar aquí para verla)
Os dejamos la nuestra y esperamos que os guste tanto como a nosotras.
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Ingredientes:
- Prefermento:
- 90 gr de harina
- 50 gr de leche (preferiblemente entera, pero podéis usar cualquiera)
- 3 gr levadura
- Leche infusionada:
- 100 gr leche
- la piel de 1 limón
- la piel de 1 naranja
- Azúcar aromatizada:
- 100 gr de azúcar
- la piel de medio limón
- Masa:
- Prefermento
- 350 harina de fuerza
- 15 gr levadura
- 100 gr azúcar aromatizada
- 60 gr mantequilla a temperatura ambiente
- 2 huevos medianos
- Leche infusionada
- 20 gr agua azahar
- 1 pizca de sal
- opcional: canela
- opcional: licor (licor de naranja, ron...)
- Decoración:
- 1 huevo batido
- Frutas escarchadas
- Almendras laminadas
- Azúcar humedecido
- Para preparar el prefermento mezclamos la harina, le leche y la levadura hasta que obtengamos una masa homogénea. Formamos una bola y la dejamos en un bol o recipiente tapada con film transparente. Si la hacemos la noche de antes la guardamos en la nevera hasta la mañana... si no a temperatura ambiente, preferiblemente en lugar cálido, dejar levar unas 3 horas. No esperéis que doble el volumen, esta masa apenas crece.
- Para la leche infusionada ponemos la leche en un cazo junto con la piel del medio limón y la piel de la naranja. La hervimos y dejamos cociendo a fuego lento 3-4 minutos. Si queréis usar canela echar también aquí media rama. Una vez fuera del fuego, tapamos y dejamos reposando la mezcla varias horas... mejor de un día para otro.
- Pulverizamos el azúcar hasta hacerlo glas y añadimos la piel de medio limón, y removemos.
- La mañana siguiente, o si no, pasado el tiempo del prefermento comenzamos a formar la masa. Sacamos el prefermento de la nevera para que vaya atemperando.
- Colamos la leche infusionada y pesamos a ver lo que ha menguado. Echamos el agua de azahar y, si se quiere 15 gr del licor escogido. Pesamos toda la mezcla y debemos de tener 120 gr, si no los tenemos completamos con leche.
- En un bol para elaboración de masas colocamos el prefermento y echamos la harina de fuerza, la levadura troceada, el azúcar y la mantequilla. Mezclamos.
- Añadimos los huevos y la parte de líquidos, y mezclamos todo muy bien. Y añadimos la pizca de sal.
- Mezclamos todo hasta obtener una masa homogénea, tapamos con film y dejamos leudar al menos 1 hora (mejor entre 1,5 y 2 horas) para que doble el volumen.
- Pasamos a la encimera a trabajarla. Es una masa un poco pegajosa pero según se va trabajando va haciéndose más manejable. También puedes engrasarte las manos para trabajarla mejor. Hay que ir desgasificándola. Cuanto más trabajes la masa más esponjoso quedará el roscón, hay que ser generoso con el tiempo de amasado.
- Dejamos reposar 15-20 minutos y pasamos al formado del roscón.
- Para darle forma de roscón partimos de una bola y metemos los dedos dentro. Vamos trabajando la forma del roscón hasta formarlo.
- Colocamos el roscón en nuestra bandeja de horno y sobre un papel para horneado. Pintamos con huevo y dejamos reposar dentro del horno, una hora y media aproximadamente o hasta que doble su volumen.
- Si quieres introducir sorpresa, el momento es cuando quede formado el roscón. Introdúcela por la base y sella bien.
- Transcurrido el tiempo del último leudado vuelve a pincelar y adorna al gusto, frutas escachadas, azúcar humedecida, almendras laminadas, anisetes, etc.
- Con el horno precalentado a 200ºC y calor arriba y abajo, horneamos 15-20 minutos, según hornos, o hasta que veáis el roscón dorado. Si coge color muy rápido por la superficie cubrimos con papel de plata o bajamos un poco la temperatura.
Sale un roscón bastante grande, podéis dividir la masa para hacer dos. ;)
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